Обезвоживание шпината происходит с помощью естественного или искусственного метода сушки, вода в шпинате снижает концентрацию высокорастворимых веществ, чтобы предотвратить деятельность микроорганизмов, но также может подавлять ферментативную активность самого шпината, так что продукт можно долго хранить. Сушеный шпинат не только долго хранится, но и имеет небольшие размеры, легкий вес, удобство в переноске и транспортировке.